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雷軍內部信,道出西貝沒有摸到的“快餐門道”

來源:www.hzlehk.live時間:2019-09-27 10:00:07奇聞指數:編輯: 手機版

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前不久,“四有青年”米粉創始人趙剛向“西貝”發起了“挑戰”,聲稱要給業界數一數二的西貝“上一課”,一時激起餐飲行業一片嘩然。有人說,這是典型的初生牛犢不怕虎,也有人質疑,這不過是一次噱頭十足的炒作。

不過,真正令人感到好奇的是,一個由典型互聯網人跨界進入快餐米粉業僅三年時間的80后,到底要給西貝上什么課?

實際上,西貝曾于2015年5月啟動燕麥面館主題項目,一年后的9月即宣布“10萬+門店”戰略,同年12月,燕麥面項目被暫停。2017年,西貝重整旗鼓再次挺進快餐業,7月1日,旗下新品牌麥香村的第一家店在三里屯開業。然而,三個月后,西貝徹底宣布暫停快餐項目。

這場持續900多天、投入至少3000萬的“快餐征程”,就此告一段落。賈國龍曾在接受媒體采訪時坦言:“快餐水很深,把快餐做好很不容易,對組織的綜合能力比正餐要求還高。“

不過今年1月,西貝在北京四元橋的一家門店,又開始了“安心餐盒”的新嘗試。據悉這僅僅是個別門店的自主性嘗試,但行業內更多的聲音則認為,無論此次安心餐盒的嘗試是否成功,西貝發揮門店自主性和勇于嘗試的風格,都值得餐飲人學習。

當然,這也讓喊出“給西貝上一課”的四有青年,顯得多少有點“不知天高地厚”。就在我們都對趙剛所言的“這堂課”一無所知時,5月7日晚趙剛在觀見餐飲小學的公眾號上表達了自己的初衷,他表示之所以“大膽”的做出這一舉動,歸根結底是因為他從心底尊敬“西貝”這個品牌。

趙剛認為,西貝作為行業內的標桿,在價值感上下足了功夫,無論是店面設計還是菜單規劃,產品用料或是服務,都讓顧客覺得體驗超出預期,西貝很善于發現什么是餐飲的真正價值,那就是“顧客眼中的價值”,所以才敢“越賣越貴”。

但是,快餐最重要的是極具性價比的“菜”,其次才是速度和服務。消費者之于快餐最容易感受到是實實在在的性價比,就是所謂的“價格厚道、感動人心”,而這與西貝一貫秉承的在正餐的價值理念是有一定偏差的。對于快餐來說,重點不是如何去做所謂的“消費升級”,而是要把重心放在如何提高運營效率上,而如何提高運營效率。

趙剛道出來的這番快餐經營之道,說辭上顯然是受了中國著名的科技公司,小米董事長雷軍的影響。在5月3日小米提交IPO當天,雷軍發布了一封意義深遠的“內部信”:

具體而言,小米是一家以手機、智能硬件和 IoT 平臺為核心的互聯網公司。我們的使命是,始終堅持做“感動人心、價格厚道”的好產品,讓全球每個人都能享受科技帶來的美好生活。


“感動人心,價格厚道”這八個字是一體兩面、密不可分的整體,遠超用戶預期的極致產品,還能做到“價格厚道”,才能真正“感動人心”。


我們把設計精良、性能品質出眾的產品緊貼硬件成本定價,通過自有或直供的高效線上線下新零售渠道直接交付到用戶手中,然后持續為用戶提供豐富的互聯網服務。


效率的提升來自于運營成本,尤其是交付產品給用戶時的交易成本的極大降低。小米獨特的商業模式使得商品既好又便宜得以實現,造就了用戶信任的基礎。


一家真正實現世界級效率的公司,將擁有穿越經濟周期、持續抓住行業涌現的新機會和長久保持優秀運營表現的能力。

在一家謀求IPO上市的互聯網公司創始人的內部信里,“新零售”、“商業模式”、“世界級效率”以及“用戶信任”,這些詞的一再出現,讓我們不難發現,全球化的商業行為所引發的創新與思考,絕不僅僅局限在某一個領域。

當整個餐飲業都在思索“消費升級”與“新零售”之間的“左右互搏”時,互聯網科技公司或許已經先于我們,找到了更加貼近真相的答案。

試問,雷軍所提到的“感動人心,價格厚道”,難道不正是,快餐的門道嗎?

中國食品產業分析師朱丹蓬曾表示,西貝醉翁之意不在酒,實際上是在提前爭取未來的消費主力00后們。而對于雷軍來說,更讓其自豪的是,小米是一家少見的擁有“粉絲文化”的高科技公司。

被稱為“米粉”的熱情的用戶不但遍及全球、數量巨大,而且非常忠誠于品牌、并積極參與產品的開發和改進。如果西貝當真意圖借助快餐與電商渠道,爭取年輕的消費群體,那能否從這家“價格厚道”的互聯網公司吸取和借鑒經驗呢?

回看“四有青年”,趙剛宣稱用了兩年時間,摸索出了一套“餐飲+創新+數據”的新模式,使其能夠更好的提高運營效率,降低營銷成本,反哺于食材,提高產品體驗,提高性價比。跨界進入餐飲行業的四有青年所具有的,或許正是以西貝為代表的正餐界大佬,意圖切換軌道在快餐業謀求新發展所急需的“新知識”。

“給西貝上一課”誠然聽起來有些年少輕狂,但在大數據運用、人工智能近在眼前的今天,或許正是新一代的餐飲人,掌握著整個行業降本增效、轉型升級的新思路。

觀見餐飲小學發起人汪潔認為趙剛的認知高度正好與觀見餐飲小學的辦學初心不謀而合,讓更多剛剛投身于餐飲行業的創業者能夠通過這次經歷少走一些彎路、少花一些冤枉錢,所以誠邀擔任了觀見餐飲小學執行校長一職,希望將趙剛的新品牌作為參考樣本,為餐飲行業盡一份微薄之力。

在雷軍的內部信里,有這樣一句話:

“面向未來,小米建立的全球化商業生態有著極具想象力的遠大前景。”

有理由相信,不論是繼續升級現有店面,還是再度征戰快餐領域乃至開拓電商渠道,始終堅持“成就人”的西貝,也將有著極具想象力的未來。

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